Ces muffins au citron Ils sont légers, moelleux, acidulés et ont un goût incroyable. Ils sont également très faciles à préparer (pas besoin de mixer) et constituent le dessert, le petit-déjeuner ou l'en-cas idéal.
Les muffins au citron sont une petite gâterie hivernale que je vous offre. C'est ma façon de vous dire de tenir bon, il y a de la lumière au bout du tunnel, et en attendant, il y a plein de citrons mûrs et juteux qui n'attendent que d'être cuits dans ces muffins ensoleillés garnis de streusel.
C'est comme ça que mon cœur se met à battre la chamade. C'est le paradis. Heureusement, ces muffins sont faciles à préparer, et vous pouvez le faire en un seul bol. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, le brunch ou pour grignoter toute la journée. Et si votre régime ne vous permet pas de manger des gâteaux et des cupcakes en ce moment, un muffin au streusel et au citron est toujours acceptable
Ingrédients
Pour les muffins :
- 1 3/4 tasse de farine tout usage (250 g).
- 1 1/2 cuillère à café de levure chimique.
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude.
- 1/4 de cuillère à café de sel.
- 2/3 de tasse de sucre cristallisé (135 g)
- 2 gros œufs.
- 3/4 de tasse de yaourt.
- 6 cuillères à soupe de beurre, fondu (85 g).
- zeste et jus d'un citron (le mien a donné environ 1 cuillère à soupe de zeste et 1/4 de tasse de jus)
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
Pour la garniture au citron :
- 1 tasse de sucre en poudre
- 2-3 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation
Préparer les muffins :
- Préchauffer le four à 220°C/425°F. Beurrer 12 moules à muffins ou les tapisser de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, ajoutez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, puis incorporer le zeste de citron et le sucre.
- Dans un bol moyen, fouetter les œufs avec le yaourt, le beurre fondu, le jus de citron et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
- Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ne pas trop mélanger. La pâte doit être épaisse et grumeleuse.
- Répartir uniformément la pâte dans les moules à muffins (presque jusqu'en haut).
- Faire cuire pendant 3 minutes, puis réduire la température du four à 180°C/350°F et poursuivre la cuisson pendant 12 à 17 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre.
- Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis placer les muffins sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Pour préparer la garniture au citron :
- Dans un petit bol, tamiser le sucre en poudre. Ajouter le jus de citron jusqu'à obtenir la consistance désirée (consistance coulante).
- Lorsque les muffins sont refroidis, verser la bruine sur les muffins.
- Les muffins sont meilleurs le jour même de leur préparation, mais ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou ils peuvent être congelés jusqu'à 2 mois.
NOTES :
pour un muffin parfait, passez-le au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes, puis dégustez-le avec une noisette de beurre !
CONSEILS POUR LA CUISSON DES MUFFINS
MÉLANGE DE LA PÂTE À MUFFINS
Il est tout à fait possible de trop mélanger la pâte à muffins. En fait, je dirais que cela arrive plus souvent qu'autrement dans la plupart des cas. La plupart des muffins sont mélangés selon la méthode des muffins, qui consiste à incorporer tous les ingrédients humides aux ingrédients secs en une seule fois. Cette méthode est utilisée pour créer la texture souhaitée des muffins, mais elle vous permet également de préparer votre pâte en la mélangeant le moins possible afin d'éviter qu'elle ne durcisse.
Vous devez remuer la pâte jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Dans la plupart des cas, cela correspond à 10 ou 12 tours de cuillère à soupe. Pour les muffins traditionnels, il n'est pas nécessaire de sortir le batteur électrique. En général, il vous suffit d'un grand bol, d'un fouet, d'une cuillère ou d'une spatule et de vos moules à muffins.
Contrairement à d'autres mélanges, vous n'obtiendrez probablement pas une pâte lisse. Quelques grumeaux et traces de farine sont tout à fait acceptables. Vous trouverez plus de détails dans La méthode des muffins.
REMPLISSAGE DES MOULES À MUFFINS
En règle générale, remplissez vos moules à muffins aux trois quarts environ. Cela devrait laisser suffisamment de place pour que les muffins montent sans faire de dégâts. Bien entendu, si la recette spécifique que vous utilisez indique autre chose, suivez-la. Les différentes recommandations sont dues au fait qu'il peut y avoir des variations en fonction de la façon dont les muffins d'une recette spécifique vont monter au cours de la cuisson.
La plupart des muffins sont cuits à des températures élevées pour les aider à devenir beaux et grands. Ce n'est pas indispensable pour réussir, mais il est bon de noter que la température a une influence dans ce domaine. Il est courant de voir des recettes de muffins exiger une température de 375° ou 400°F. Cela permet aux muffins de lever plus rapidement et d'obtenir un sommet bombé.
PRÉPARER LA PÂTE À MUFFINS À L'AVANCE
On me demande parfois si la pâte à muffins peut être préparée à l'avance pour être cuite plus tard. La raison en est une question de levain. Lorsque vous utilisez du bicarbonate de soude et/ou de la levure chimique, ils s'activent lorsqu'ils sont mouillés. Si vous laissez reposer la pâte avant de la faire cuire, il est presque certain que vos muffins ne lèveront pas comme ils le devraient.
La réponse la plus longue est que vous pourriez mélanger les ingrédients secs et humides séparément, puis les combiner juste avant d'enfourner. Cela pourrait vous faire gagner quelques minutes de préparation lors d'une matinée chargée. Cependant, vous voudrez que tout soit assez proche de la température ambiante, ce qui signifie que vous devrez peut-être laisser les ingrédients humides à température ambiante pendant un certain temps avant de les ajouter aux ingrédients secs.
En règle générale, ce n'est pas une bonne idée d'essayer de préparer la pâte à muffins à l'avance. La bonne nouvelle, c'est que les muffins se conservent généralement quelques jours et que vous pouvez donc les préparer à l'avance. Il suffit de les réchauffer pour obtenir des muffins chauds. Quelques minutes à basse température au four ou plus tard.
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