Apprenez le secret pour préparer les meilleures frites maison à partir de pommes de terre Russet, directement à la maison ! Elles sont faciles à préparer à l'avance et à faire frire ou cuire au four pour un en-cas rapide ou une idée d'accompagnement!
INGRÉDIENTS
- 2 ½ lb de pommes de terre Russet
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 qt d'huile d'arachide
- Sel pour l'assaisonnement
INSTRUCTIONS
- Quadriller les côtés des pommes de terre, puis les couper en bâtonnets de ¼".
- Note : Couper les pommes de terre en section de ¼" permet d'obtenir un rapport optimal entre la croûte et la garniture dans les frites finies.
- Mettez les pommes de terre coupées dans un bol avec beaucoup d'eau froide pour les faire tremper pendant 30 minutes, en les agitant de temps en temps. Nous avons utilisé un TimeStick® pour contrôler le temps.
- Pendant que vous attendez, préparez une plaque à biscuits à rebord avec du papier brun ou une triple couche d'essuie-tout.
- Égouttez les pommes de terre et séchez-les le mieux possible.
- Les enrober de fécule de maïs et les placer sur une grille jusqu'à ce que la fécule sèche et forme une pellicule blanche sur les pommes de terre (~20 min).
- Pendant ce temps, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif dans un grand faitout ou une casserole épaisse.
- Utilisez une pince à pot pour fixer votre sonde ChefAlarm sur le côté de la marmite et réglez l'alarme haute sur 325°F (163°C).
- Lorsque les frites sont sèches et que l'huile est à température, mettez soigneusement les pommes de terre dans l'huile par poignées, en faisant cuire environ la moitié du lot à la fois.
- Régler le feu sur une température élevée. (L'ajout de frites fait baisser la température de l'huile de près de 75°F (42°C). Si vous en ajoutez trop à la fois, la température baissera encore plus et la période de récupération sera encore plus longue. Les frites risquent alors de tremper dans l'huile. Prenez le temps de procéder par lots).
- Faites cuire les frites pendant 4 à 5 minutes (notez-les sur votre TimeStick), ou jusqu'à ce qu'elles commencent à blondir. Retirez-les de l'huile et transférez-les sur une plaque à biscuits préparée à cet effet.
- Ramener l'huile à 325°F (163°C) et cuire les autres pommes de terre de la même manière.
- Laissez les pommes de terre reposer au moins 10 minutes pendant que vous portez l'huile à 191 °C (375 °F). Veillez à régler la nouvelle température cible sur votre ChefAlarm.
- Une fois que l'huile est à température, mettez les frites dans l'huile, à nouveau par poignées, et encore une fois seulement la moitié d'entre elles.
- Remuez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, croustillantes et délicieuses - environ 3 minutes.
- Transférez-les sur du papier brun propre ou des serviettes en papier.
- Salez immédiatement et dégustez !
Comment conserver les frites au congélateur ?
Disposez les frites blanchies en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au congélateur pendant environ 1 heure. Une fois congelées, placez-les dans un sac à fermeture éclair et conservez-les jusqu'à 3 mois au congélateur. Conservez les frites congelées jusqu'à ce que vous les fassiez cuire.
Quelle est la meilleure façon de conserver les frites ?
Les frites qui ont été conservées au réfrigérateur dans un récipient pour plats à emporter ou dans un doggie bag peuvent se détremper. La meilleure façon de conserver les restes de frites est de les mettre au réfrigérateur dans une boîte hermétique, jusqu'à deux jours.
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Cuisine