Même si vous n'avez jamais fait de pain maison ou de pain à la levure, ce pain artisanal croustillant est fait pour vous. C'est la recette idéale pour les débutants, car elle ne nécessite que 4 ingrédients, pas de moule ou de mélangeur spécial, pas de pétrissage ou de façonnage compliqué, et 95 % du travail se fait à main levée. Même les maîtres du pain aimeront cette recette, car elle offre un goût délicieux, une croûte légèrement croustillante et très moelleuse et les trous moelleux caractéristiques au centre, comme la ciabatta ou le pain français.
Pain artisanal
Ingrédients
- 3 1/4 tasses (environ 430 g) de farine de pain (cuillère à soupe et pâte à tartiner), plus pour les mains et les moules
- 2 cuillères à café (environ 6 g) de levure instantanée
- 2 cuillères à café de gros sel (voir note)
- 1 1/2 tasse (360 ml) d'eau à température ambiante, environ 70 °F (21 °C)
- Fécule de maïs pour le bol ( Facultatif )
Mode d'emploi
1. Dans un grand bol non graissé, mélanger la farine, la levure et le sel. Verser l'eau et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère en bois. La pâte sera sèche et filandreuse, mais continuez à pétrir jusqu'à ce que toute la farine soit humidifiée. Si nécessaire, utilisez vos mains (comme dans le tutoriel vidéo ci-dessous) pour mélanger les ingrédients de la pâte. La pâte sera collante. Formez une boule dans le bol du mieux que vous pouvez.
2. Laissez la pâte dans le bol, recouvrez-la hermétiquement d'un film plastique ou d'une pellicule plastique et placez-la sur votre plan de travail à température ambiante (honnêtement, n'importe quelle température ambiante normale fera l'affaire !) Laissez reposer pendant 2 à 3 heures. La pâte aura presque doublé de volume, collera aux parois du bol et présentera de nombreuses bulles d'air.
3. Vous pouvez passer directement à l'étape 4, mais pour une saveur et une texture optimales, je vous recommande vivement de laisser la pâte lever au réfrigérateur pendant au moins 12 heures et jusqu'à 3 jours. Couvrez et placez la pâte au réfrigérateur pendant 12 heures à 3 jours. Je la laisse généralement au réfrigérateur pendant environ 18 heures. Pendant cette période, la pâte lèvera, mais au bout de 2 jours, elle risque de s'affaisser, c'est normal.
4. Saupoudrer légèrement de farine et/ou de semoule de maïs un grand moule à pâtisserie antiadhésif (à rebord ou antiadhésif et s'assurer qu'il est bien antiadhésif). Retourner la pâte refroidie sur une planche farinée. Couper la pâte en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un grattoir. Quelques bulles d'air s'échapperont pendant le processus. Placer les moitiés de pâte sur la plaque préparée et, avec les mains farinées, former 2 pains d'environ 9 pouces sur 3 pouces de long (pas nécessaire pour la précision) et espacés d'environ 3 pouces. Couvrir légèrement et laisser reposer pendant 45 minutes. Cuire le pain dans le moule préparé.
5. Pendant ces 45 minutes, préchauffer le four à 246°C.
Au moment de la cuisson, utiliser un couteau très aiguisé ou un moule à pain (certains utilisent des ciseaux de cuisine) pour découper trois fentes dans les pains, d'une profondeur d'environ 1/2 pouce ("Design" = coupe plate). Lorsque les pains façonnés se sont aplatis au bout de 45 minutes, utiliser des mains farinées pour racler à nouveau les côtés.
6. Facultatif, pour une croûte légèrement plus croustillante : Après avoir préchauffé le four et marqué le pain, placer une poêle en métal ou en fonte (j'utilise généralement une poêle en métal 9x13) sur la grille inférieure du four. Placez la pâte découpée ou la feuille de cuisson sur l'étagère supérieure et fermez rapidement le four pour emprisonner la vapeur. La vapeur permet d'obtenir une croûte plus croustillante.
7. Placez la pâte façonnée et rainurée (sur une plaque à pâtisserie farinée) dans le four préchauffé sur l'étagère du milieu. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Pour un contrôle plus précis de la cuisson, le pain est cuit lorsque le thermomètre à lecture instantanée situé à l'intérieur indique 195°F (90°C).
8. Retirez le pain du four et avant de le trancher et de le servir laissez-le refroidir pendant au moins 5 minutes. Conservez les restes à découvert à température ambiante jusqu'à 5 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.
Notes
1. Instructions pour le débordement et la congélation : Le pain peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, c'est donc une excellente recette pour commencer. Le pain peut également être cuit, réfrigéré et congelé jusqu'à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante avant de le servir. La pâte peut également être congelée. Complétez la recette à l'étape 3, emballez-la dans du film plastique et conservez-la dans un récipient adapté à la congélation. Pour la cuisson, laissez la pâte décongeler pendant la nuit au réfrigérateur ou pendant 2 à 3 heures à température ambiante.
Poursuivre avec l'étape 4 et le reste des instructions de la recette.
2. Farine : Pour une saveur optimale et une texture moelleuse, je recommande vivement d'utiliser de la farine à pain. Vous pouvez la remplacer par de la farine tout usage dans une proportion de 1:1 sans autre modification de la recette. Je recommande d'éviter la farine de blé entier dans cette pâte. Utilisez la moitié de la farine de pain et la moitié de la farine de blé entier si nécessaire. Le pain sera légèrement épais.
3. Sel : Utilisez un gros sel pour ce pain, comme du gros sel de mer. Je trouve qu'il manque un peu de saveur lorsque j'utilise du sel fin de table ordinaire. Si vous n'avez que du sel fin, réduisez-le à 1 1/2 cuillère à café.
4. Levure : Vous pouvez utiliser de la levure instantanée ou de la levure sèche active, mais yje recommande vivement la levure instantanée (qui signifie "levure à levée rapide" ou "fast-rising yeast"). Le pain lève plus vite. J'utilise généralement la levure Platinum Yeast de Red Star, une levure instantanée. 2 cuillères à café correspondent à un peu moins d'un sachet standard. Si vous utilisez de la levure sèche active, vous n'avez pas besoin de modifier la recette. Le temps de levée de l'étape 2 peut être plus long.
5. Eau : Utilisez de l'eau fraîche. 21°C (70°F) est une bonne température, mais la température exacte n'a pas d'importance tant qu'elle n'est pas chaude ou brûlante.
6. Pain rond : Si vous souhaitez former une boule avec la pâte (pain rond), formez une boule ronde au lieu des deux pains de l'étape 4. Les instructions de cuisson sont les mêmes, mais il faudra quelques minutes de plus pour cuire le pain dans le four.Si vous voulez faire un sandwich dans une mijoteuse, voir l'indice suivant.