recette de poulet farci aux oignons au four, une recette céto à faible teneur en glucides! succulentes poitrines de poulet désossées farcies d'oignons doux et caramélisés et de fromage fondu glorieux.
Les poitrines de poulet cuites au four dans une irrésistible sauce aux oignons à la française constituent un dîner parfait pour la semaine ou la fin de semaine.
INGRÉDIENTS
- 4 gros oignons coupés en deux et en fines tranches
- Une pincée de sel et de poivre pour assaisonner
- 2 cuillères à café de thym frais haché, divisées
- 2 cuillères à soupe de vin blanc, de sherry ou de vinaigre balsamique (FACULTATIF)
- 2 gousses d'ail émincées
- 1/2 tasse de bouillon de bœuf divisée
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
- 2 cuillères à café d'ail en poudre
- 1 tasse de gruyère râpé (ou de mozzarella)
- 1 cuillère à café de thym moulu
INSTRUCTIONS
- Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Graisser légèrement un plat de cuisson de 9x12 pouces. Mettre de côté.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et assaisonner de sel, de poivre et de la moitié du thym frais haché. Cuire pendant 5 à 8 minutes jusqu'à tendreté.
- Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés et confiturés (environ 15 minutes). Verser 1/4 de tasse de bouillon si la poêle devient trop sèche et continuer à remuer jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
- OPTIONNEL : Verser du vin blanc, du xérès ou du vinaigre balsamique pour déglacer la poêle et ajouter des arômes aux oignons. Laissez cuire pendant une minute jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Éteignez le feu et laissez refroidir un peu. Coupez les poitrines de poulet en deux horizontalement pour créer des poches.
- Assaisonner le poulet sur toute la surface et à l'intérieur des poches avec du sel, du poivre, de l'ail en poudre et du thym moulu.
- Déposer 1 à 2 cuillères à soupe d'oignons caramélisés dans chaque poche. Farcir chaque poitrine avec les fromages et fermer le poulet avec des cure-dents.
- Transférer le reste des oignons caramélisés de la poêle dans le plat de cuisson préparé. Incorporer le quart de tasse de bouillon restant. Réserver.
- Chauffer l'huile dans la même poêle à feu moyennement élevé. Saisir les poitrines de poulet farcies pendant 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées (elles ne seront pas complètement cuites, vous les finirez au four).
- Disposer le poulet sur les oignons caramélisés dans le plat de cuisson. Verser un peu de la sauce contenue dans le plat sur chaque blanc de poulet. Recouvrir du reste du thym haché et cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.
- Jeter les cure-dents. Servir avec le jus de cuisson et les oignons.
Comment caraméliser les oignons
FAIRE REVENIR LES OIGNONS DANS LE BEURRE JUSQU'À CE QU'ILS SOIENT TENDRES ET TRANSLUCIDES : C'est là que la magie opère ! La cuisson lente des oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mous leur fait perdre leur puissance. Les sucres naturels contenus dans les oignons se caramélisent, ce qui rend le résultat final savoureux et légèrement sucré. Il faut compter environ 15 à 20 minutes pour obtenir des oignons bien confiturés. Laissez-les cuire et brunir dans la poêle avant de les remuer pour les faire caraméliser plus rapidement.
UTILISEZ LE STOCK DE BOEUF OU LA BROTH pour créer la base de votre sauce à l'oignon et empêcher les oignons de se dessécher pendant la cuisson. Grattez les morceaux brunis au fond de la poêle pendant que les oignons caramélisent pour conserver les saveurs.
DÉGLAÇAGE : Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc, de sherry ou de vinaigre balsamique pour déglacer la poêle et ajouter des saveurs aux oignons.
Laissez les oignons refroidir avant de farcir les poitrines de poulet. Il restera des oignons dans la poêle. Ajoutez-les à votre plat de cuisson, en les mélangeant avec un peu de bouillon de bœuf pour créer une sauce supplémentaire dans laquelle vous ferez cuire vos poitrines de poulet farcies.
NUTRITION
Calories : 414kcal | Glucides : 10g | Protéines : 37g | Lipides : 24g | Lipides saturés : 11g | Cholestérol : 128mg | Sodium : 435mg | Potassium : 621mg | Fibre : 2g | Sucre : 4g | Vitamine A : 610IU | Vitamine C : 11.1mg | Calcium : 424mg | Fer : 0.9mg