Un vrai régal pour les déjeuners d'été et les pique-niques, ou même pour les dîners de fin de semaine, cette délicieuse quiche au bacon et aux poireaux contient de feuilles de thym hachées dans la garniture pour une saveur riche et savoureuse.
Temps total : 2 h 30
Rendement : 2 tartelettes de 10 pouces
Ingrédients
Croûte
- 2 ½ tasses de farine tout usage, plus un peu de farine pour saupoudrer
- ½ cuillère à café de sel
- 1 ½ beurre non salé froid (en cubes)
- 1 gros jaune d'œuf
- ¼ tasse plus 3 cuillères à soupe d'eau glacée
Garniture
- 1 livre de bacon en tranches épaisses (coupé en dés de 2 pouces)
- 3 gros poireaux, uniquement les parties blanches et vertes tendres (en tranches fines)
- 1 cuillère à café de feuilles de thym hachées
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu
- 8 onces de fromage Gruyère affiné en grotte (râpé) ou bien Vache qui rit
- 4 gros œufs
- 2 gros jaunes d'œuf
- 2 ½ tasses de crème épaisse (ou moitié-moitié)
préparation
1. Dans un robot culinaire, mélanger les 2 1/2 tasses de farine avec le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit humidifiée. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la 2 ou 3 fois, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Former deux disques de pâte, les envelopper dans du plastique et les réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient fermes, soit environ 20 minutes.
2. Préchauffer le four à 375°. Sur une surface farinée, rouler 1 disque de pâte pour obtenir un rond de 12 pouces. Introduire la pâte dans un moule à tarte cannelé de 10 pouces à fond amovible sans l'étirer. Couper l'excédent et l'utiliser pour boucher les trous éventuels. Réfrigérer le fond de tarte pendant 10 minutes. Répéter l'opération avec le reste de la pâte.
3. Recouvrez les fonds de tarte d'une feuille d'aluminium et remplissez-les de poids à tarte ou de haricots secs. Faites cuire les fonds de tarte pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient secs. Retirez le papier d'aluminium et les poids à tarte et faites cuire les croûtes pendant environ 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et dorées. Transférer les moules à tarte sur deux plaques à pâtisserie solides.
4. Dans une grande poêle, faire cuire le bacon à feu modérément élevé, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 7 minutes. Égoutter le bacon en laissant 1 cuillère à soupe de graisse dans la poêle. Ajouter les poireaux et le thym dans la poêle, assaisonner de sel et de poivre blanc et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient ramollis mais pas brunis, environ 5 minutes. Transférer dans un bol et laisser refroidir. Incorporer le bacon et le fromage.
5. Répartir la garniture au bacon et aux poireaux dans les fonds de tarte. Dans un bol, fouetter les œufs avec les jaunes d'œufs et la crème épaisse. Assaisonner légèrement de sel et de poivre blanc. Verser la crème pâtissière dans les fonds de tarte et cuire au four pendant environ 30 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson pour une cuisson homogène, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et légèrement dorée. Transférer les quiches sur une grille et les laisser refroidir pendant 15 minutes. Retirer les anneaux, couper les quiches en quartiers et servir.
Préparation à l'avance
Les quiches peuvent être couvertes et réfrigérées pendant la nuit. Réchauffer doucement les quiches avant de les servir.