Recette d’un Chiffon Cake ultra moelleux et léger

Avez-vous déjà essayé le gâteau chiffon ?

Il s'agit d'un gâteau mousseux très léger et aéré, proche du gâteau des anges, qui se compose de farine, de sucre, d'huile végétale et d'œufs (le gâteau des anges ne contient ni huile ni jaunes d'œufs).

Le gâteau mousseline est très polyvalent : vous pouvez le garnir, le glacer, le congeler, l'oublier pendant quelques jours et il est délicieux.

J'ai préparé ce gâteau mousseline il y a des mois et des mois et je me suis rendu compte que je ne l'avais jamais publié. Je suis presque sûre que c'est parce que je n'ai jamais pris de photos de ce gâteau accompagné de framboises noires juteuses et de crème fouettée. (C'est ce qu'on appelle une dépendance, c'est la seule façon dont je semble aimer manger des gâteaux...)

Avant de commencer, gardez à l'esprit ces quelques conseils utiles:

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Utilisez un moule à fond amovible

Gâteau mousseline de base adapté de ikramom 

Donne 12 à 14 portions

Ingrédients :

• 2 1/4 tasses de farine à gâteau tamisée

• 1 1/4 tasse de sucre cristallisé

• 1 c. à soupe de levure chimique (assurez-vous qu'elle n'est pas périmée)

• 1 cuillère à café de sel

• 5 gros jaunes d'oeufs

• 3/4 de tasse d'eau

• 1/2 tasse d'huile végétale (j'ai utilisé du canola)

• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

• 8 gros blancs d'oeufs

• 1/2 cuillère à café de crème de tartre

• 1/4 de tasse de sucre cristallisé

Instructions :

1. Tamiser les ingrédients secs ensemble deux fois dans un grand bol.
2. (Je les ai bien fouettés parce que mon tamis s'est cassé ! Vous pouvez aussi utiliser un tamis. Vraiment, vous devriez tamiser parce que vous ne voulez pas d'une pâte grumeleuse).
3. Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs, l'eau, l'huile végétale, le zeste de citron et l'extrait de vanille à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Incorporez-les au mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit homogène (je l'ai incorporé à l'aide d'un fouet).
5. Dans un autre grand bol, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics mous.
6. Ajouter progressivement 1/4 de tasse de sucre cristallisé tout en battant à grande vitesse.
7. Battre jusqu'à ce que les pics soient fermes mais pas secs. Utiliser une spatule en caoutchouc pour incorporer un quart des blancs d'œufs au mélange de jaunes d'œufs.

Mes conseils

• Vous devez utiliser une grande spatule pour plier les blancs d'œufs. Il ne s'agit pas d'un mouvement de "brassage". L'objectif est d'alléger la pâte avec un peu de blancs d'œufs afin de ne pas dégonfler tout l'air incorporé dans les blancs d'œufs battus lorsque vous les ajoutez tous à la pâte.

• Les gâteaux mousseline et les gâteaux des anges dépendent fortement de l'air incorporé pour leur donner leur texture légère et aérée. Si vous vous contentez de remuer ou de plier trop rapidement, vous gâcherez votre belle pâte et la texture du gâteau final.

• Pour incorporer correctement les blancs d'œufs au reste de la pâte, il faut couper au milieu.

8. Tournez votre poignet et raclez le fond du bol, puis revenez doucement vers le haut, tournez un peu le bol et répétez le processus. Lorsque tous les blancs d'œufs ont été ajoutés, vous ne devriez voir que quelques traînées de blancs d'œufs.

9. Incorporer les blancs restants et la pâte sera mousseuse (à défaut d'un meilleur mot) et légère.

10. Verser la pâte dans le moule non graissé (très important : ne pas graisser le moule !).

11. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme lorsqu'il est légèrement pressé et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 55 à 65 minutes.

Pour démouler le gâteau :

• N'oubliez pas de ne pas graisser le moule. Cela permet au gâteau d'adhérer aux parois et de s'élever en hauteur pendant la cuisson. Par conséquent, le gâteau collera aux parois et au fond du moule.

• J'utilise une spatule à glaçage longue et fine pour décoller le gâteau des parois du moule. Comme le moule a des parois amovibles, c'est assez facile. Le fond est un peu plus délicat, surtout si vous laissez le gâteau refroidir toute la nuit. (Ne le faites pas si vous pouvez vous en empêcher).

• Retirer le fond du moule du gâteau est délicat, comme je l'ai dit, parce qu'il faut aussi se préoccuper de la partie centrale. J'utilise la même spatule fine pour faire soigneusement le tour du milieu, en veillant à ne pas racler le moule. Pour le fond, je passe parfois à un couteau à pain dentelé et je scie d'avant en arrière, toujours en veillant à ne pas racler le moule, jusqu'à ce que j'aie fait le tour complet du fond.

Avec quoi peut-on accompagner un gâteau mousseline ? 

À l'heure où l'on passe de plus en plus de temps à la maison, pourquoi ne pas profiter d'un café à la maison avec un chiffon cake ?

Ce gâteau moelleux est facile à préparer et se déguste en une seule bouchée.

Bien entendu, il est également délicieux tel quel,

Mais pourquoi ne pas y ajouter un petit quelque chose pour vous  donner l'impression d'être dans un café à la maison.

 

La recette ici 👇👇👇 cliquez 

 Profitez d'un café maison avec des gâteaux en chiffon.