RECETTE POULET RÔTI

RECETTE POULET RÔTI

 Ce poulet rôti est badigeonné d'un beurre parfumé à l'ail, au romarin, au thym, au sel casher et au poivre noir fraîchement moulu, ce qui en fait un plat réconfortant par excellence. Servez-le avec des légumes frais rôtis ou une purée de pommes de terre, accompagné d'une sauce au poulet préparée maison avec les jus de cuisson de la poêle.

POUR RÔTIR UN POULET

Laissez le poulet à température ambiante pendant 40 minutes après l'avoir sorti du réfrigérateur, puis préparez-le pour la cuisson. Retirez le cou de l'intérieur. Séchez le poulet avec du papier absorbant. Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine et repliez les ailes sous le poulet. Mettez une partie de l'ail et une branche de romarin dans la cavité du poulet.

Dans un petit récipient, utilisez une fourchette pour mélanger le beurre, l'ail, le romarin, le thym, la poudre d'oignon, le sel casher et le poivre noir fraîchement moulu. Placez le poulet dans une rôtissoire et étalez le mélange de beurre sur toute sa surface. Ajoutez plusieurs branches de romarin et de thym dans la rôtissoire ou un grand plat de cuisson. Faites rôtir le poulet à 425 degrés pendant 15 à 20 minutes, puis baissez la température du four à 350 degrés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 à 175 degrés, ce qui prend généralement entre 1 heure et demie et 2 heures, selon la taille du poulet. Laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. 

INGRÉDIENTS

• 5-6 livres de poulet entier, cou et abats enlevés

• 5 cuillères à soupe de beurre ramolli

• 2 gousses d'ail émincées

• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché

• 1 cuillère à soupe de thym frais haché

• 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre

• 1/2 cuillère à café de sel casher 

• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• Brins de romarin 

• Brins de thym

INSTRUCTIONS

1. Laissez le poulet reposer à température ambiante pendant 40 minutes avant de débuter la recette afin de le préparer à la cuisson. Préchauffez le four à 425 degrés. 
2. Retirez le cou de la cavité intérieure du poulet et séchez-le avec du papier absorbant. Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine et repliez les ailes sous le poulet. Placez un bulbe d'ail entier ou partiel dans la cavité du poulet.
3. Dans un petit bol, mélangez le beurre, l'ail, le romarin haché, le thym haché, la poudre d'oignon, le sel casher et le poivre noir fraîchement moulu à l'aide d'une fourchette. 
4. Enduisez le poulet de ce mélange et ajoutez quelques branches de romarin et de thym dans la rôtissoire.
5. Faites rôtir à découvert pendant 15 minutes, puis réduisez la température du four à 350 degrés et continuez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne entre 165 et 175 degrés. Le temps de cuisson varie généralement de 1 heure et demie à 2 heures, selon la taille du poulet. 
6. Couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper.

CONSEILS UTILES POUR LA RECETTE

• Sortez le poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le faire rôtir pour qu'il soit à la température de la pièce. Cela permet de rôtir uniformément et d'étaler le beurre sur la volaille.

• Séchez soigneusement la volaille avec des serviettes en papier. En cas de doute, séchez-la plusieurs fois avant de commencer.

• Pour obtenir les meilleurs résultats possibles, tressez la volaille. Cela permet de maintenir les ailes et les pattes près du corps, ce qui favorise un rôtissage uniforme. Cela permet également à la volaille de rester bien dodue.

• Pour une saveur optimale, insérez une partie du bulbe d'ail dans la cavité de la volaille. Tout le monde n'en a pas un dans son garde-manger qu'il aimerait utiliser ? Il n'est pas nécessaire de l'éplucher. Il suffit d'utiliser un couteau bien aiguisé pour couper les pointes de l'extrémité qui n'est pas la racine.

• Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 degrés dans la poitrine et de 170 à 175 degrés dans la cuisse et la jambe. C'est un peu un exercice d'équilibre, mais il est important de ne pas trop ou pas assez cuire le poulet. Le poulet se dessèche rapidement lorsqu'il est trop cuit. Un thermomètre à lecture instantanée est un bon investissement.

• Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au micro-ondes à puissance réduite jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

• Congeler dans une boîte hermétique ou un sac de congélation à fermeture à glissière jusqu'à 2 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.

QUEL EST LE TEMPS DE CUISSON POUR UN POULET RÔTI ?

Un poulet rôti est prêt quand sa température interne atteint 165 degrés dans la partie la plus épaisse de la poitrine et 170 degrés dans la partie la plus épaisse de la cuisse. L'USDA suggère une température interne de 180 degrés, mais assure que 165 degrés garantissent une consommation sécuritaire du poulet.

COMMENT ATTACHER UN POULET

Il est essentiel d'attacher un poulet pour éviter une cuisson inégale des ailes et des pattes. Cette étape consiste à replier soigneusement les extrémités contre le corps du poulet afin de garantir une cuisson uniforme. 

Il existe différentes méthodes pour le faire. Dans cette recette, j'ai réalisé des coupes de chaque côté de la cavité pour ensuite glisser la cuisse opposée dans l'incision, créant ainsi un petit paquet bien ficelé. J'ai également replié les ailes sous le poulet.