Ce délicieux gâteau roulé au citron (Lemon Swiss Roll) associe une génoise légèrement citronnée à une garniture crémeuse et sucrée à base de mascarpone. Un dessert totalement irrésistible pour tous les amateurs de citron et parfait pour toutes les saisons, mais surtout pour le printemps et l'été.
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| GÂTEAU ROULÉ AU CITRON (LEMON SWISS ROLL) |
GÂTEAU ROULÉ AU CITRON
Les desserts au citron sont idéaux pour les saisons printanière et estivale. Non seulement ils offrent une délicieuse fraîcheur, mais ils regorgent de saveurs qui raviront vos papilles, surtout si vous êtes un amateur de citron. De plus, pendant leur cuisson, ils embaumeront agréablement votre maison.
À un mois seulement de l'été, accueillons cette saison avec ce gâteau roulé au citron acidulé et rafraîchissant.
La préparation de ce gâteau roulé au citron est plus simple qu'on ne le pense. La réalisation de la génoise nécessite seulement quelques ingrédients simples, et la garniture au mascarpone fouetté au citron est étonnamment facile à préparer.
Bien que les gâteaux roulés aient l'air impressionnants, ne vous laissez pas tromper par cette spirale magnifique. La réalisation de ce gâteau n'est en rien difficile ni compliquée !
Si vous avez toujours rêvé d'un délicieux dessert à l'allure époustouflante, ce gâteau roulé au citron est fait pour vous. Parfait pour le printemps ou l'été, ce gâteau au citron rempli de mascarpone fouetté est aussi beau que bon.
LORSQUE LA VIE VOUS DONNE DES CITRONS, PRÉPAREZ TOUS LES DESSERTS DE LA LISTE CI-DESSOUS...
Ingrédients
Gâteau
- 4 œufs séparés, à température ambiante
- 100 grammes de sucre cristallisé (1/2 tasse), divisé
- 80 grammes de farine tout usage (2.82 oz, 2/3 tasse)
- 20 grammes de fécule de maïs (0.7 oz)
- ½ cuillère à café de levure chimique
- une pincée de sel
- zeste finement râpé d'un citron
- 45 grammes d'huile (3 cuillères à soupe)
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
Garniture
- 200 grammes de fromage mascarpone (7.05 oz)
- 150 grammes de crème épaisse (5.3 oz)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 75 grammes de sucre en poudre (2.65 oz)
Glaçage
- 120 grammes de sucre en poudre (4.23 oz, 1 tasse)
- 1 cuillère à soupe de lait
- 2-3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Mode d'emploi
Éponge
- Préchauffer le four à 180 °C (350°F). Graisser un moule de 38x26 cm avec du beurre, puis le tapisser de papier sulfurisé de manière à ce que le gâteau se détache facilement. Graisser également le papier sulfurisé.
- Tamiser la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel dans un grand bol.
- À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle, battre les blancs d'œufs avec la moitié du sucre et une pincée de sel à vitesse élevée pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Réserver.
- Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs, le sucre, l'extrait de vanille et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange soit pâle, environ 2 minutes. Ajouter l'huile et battre 30 secondes. Ajouter la moitié des ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les blancs d'œufs battus jusqu'à ce qu'ils soient à moitié incorporés, puis incorporer délicatement le reste des ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient entièrement combinés et qu'il n'y ait plus de traces visibles de farine ou de blancs d'œufs. Éviter de trop mélanger.
- Étendre la pâte uniformément dans le moule préparé. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau reprenne sa forme lorsqu'on le touche.
- Placer un torchon de cuisine sur une surface plane et le recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre en poudre. Retourner délicatement le gâteau cuit sur le torchon préparé et retirer la couche supérieure de papier sulfurisé. Rouler lentement le gâteau avec le torchon, en allant de l'extrémité la plus courte à l'autre extrémité la plus courte. Laisser le gâteau refroidir complètement.
Garniture
- Ajouter la crème épaisse, le sucre en poudre et l'extrait de vanille dans le bol d'un grand batteur et fouetter à grande vitesse jusqu'à l'obtention de pics mous, ajouter le mascarpone, le jus de citron et le zeste de citron à la crème fouettée et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes. Cela se fera assez rapidement.
- Déroulez délicatement le gâteau refroidi et étalez la garniture en une couche uniforme sur le dessus (vous pouvez ne pas utiliser toute la garniture, il m'en est resté quelques cuillères à soupe). Roulez à nouveau le gâteau avec précaution, sans la serviette cette fois.
- Versez le glaçage sur le gâteau ou saupoudrez-le simplement de sucre en poudre. Réfrigérer pendant au moins 30 à 60 minutes avant de trancher et de servir.
Glaçage
- Dans un petit bol, fouetter le sucre en poudre, le lait et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez plus de lait si vous voulez que le glaçage soit moins épais, ou plus de sucre en poudre si vous voulez qu'il soit plus épais.
QUELQUES CONSEILS CONCERNANT LA RÉALISATION DE
CE GÂTEAU ROULÉ AU CITRON
- Il est fortement recommandé d'utiliser une balance de cuisine pour cette recette. Si vous n'en possédez pas, investissez dans une dès maintenant ! Elles sont abordables et garantissent des résultats constants lors de la cuisson.
- Pour cette recette, j'utilise des œufs de grande taille pesant environ 55 à 60 grammes sans la coquille, équivalant à un œuf XL aux États-Unis.
- Idéalement, savourez les petits pains suisses le jour de leur préparation. Cependant, la génoise non garnie peut être congelée, enveloppée dans son papier. Décongelez-la pendant 2 à 3 heures à température ambiante avant de la garnir.
- Enrouler le petit pain suisse alors qu'il est encore chaud prévient toute fissure. Tant que vous roulez le gâteau pendant qu'il est chaud, la génoise ne devrait pas se fendre.
- Bien que la recette utilise seulement une cuillère à café de zeste de citron dans la garniture, n'hésitez pas à en ajouter davantage si vous êtes amateur de la saveur citronnée.