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| Focaccia aux tomates dorées et aux olives |
Bonjour !
Bienvenue dans cette nouvelle édition de ikramom. C'est un plaisir de vous voir ici.
Aujourd'hui, nous faisons un grand saut dans le monde du pain :Cette focaccia super aérienne est l'une de mes recettes les plus demandées et je suis donc ravie de la partager aujourd'hui avec une plongée profonde dans la levure, le gluten et toutes ces bonnes choses.
À l'approche de l'été, des pique-niques et des dîners en plein air, je pense que la focaccia peut être considérée comme une compétence essentielle.
Si vous êtes intéressé par le pain mais ne savez pas par où commencer, la focaccia est une sorte de plaisir pour les foules qui ne vous laissera jamais tomber, surtout avec cette méthode. Vos amis et votre famille vous adoreront encore plus.
J'ai mis au point cette focaccia il y a quelque temps dans le seul but d'en faire la focaccia la plus aérée, la plus juteuse, la plus délicieuse et la plus pétillante qui soit.
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| Focaccia aux tomates dorées et aux olives |
Pour y parvenir, j'ai commencé par une recette de base de mon brillant ami Stewart, brillant boulanger et roi de l'omelette de luxe à deux heures du matin (indispensable pour les équipes de nuit), a attiré mon attention sur cette focaccia à l'hydratation très élevée lorsque nous étions ensemble au Little Bread Pedlar (le petit colporteur de pain).
Sa focaccia était toujours d'un niveau supérieur grâce à son processus de mélange en plusieurs étapes et à sa longue fermentation à froid. Bien qu'elle soit déjà presque parfaite, j'ai décidé d'expérimenter avec la base et d'ajouter de la poolish - un préferment - pour pousser la texture et la structure encore plus loin. D'accord, allons plus loin.
Alors.... Qu'est-ce que la focaccia ?
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| Focaccia aux tomates dorées et aux olives |
Il existe des focaccias de toutes les formes et de toutes les tailles : la focaccia à la texture fine et gaufrée ou la focaccia aux bulles folles, qui est plus populaire ici à Londres. Mais quelle que soit votre préférence, l'essentiel est que la focaccia soit riche en huile d'olive. Et de l'huile d'olive de très bonne qualité si possible.
La Focaccia d'aujourd'hui est du type ultra-bulleux et elle est très humide. L'hydratation du pain est devenue populaire au fil des ans, mais elle peut rendre la pâte très difficile à travailler. L'avantage de la focaccia est qu'elle vous permet de profiter des fruits d'une mie ultra hydratée à la croûte éclatante sans avoir à vous soucier de sa forme. Nous voulons qu'elle soit sauvage.
Mais pour qu'une pâte puisse supporter une telle hydratation, il faut beaucoup de force et la Focaccia est extrêmement résistante. Nous allons au gymnase du pain aujourd'hui, en fait.
L'une des choses que je veux réaliser avec les projets de cuisine est d'ajouter des techniques (préfermentations, fermentation à froid) à votre timonerie que vous pouvez appliquer à N'IMPORTE QUELLE recette. Je veux que vous vous sentiez en confiance pour séparer une partie de votre eau et de votre farine et la préfermenter, pour ajouter une fermentation à froid prolongée, pour jouer avec quelques stratégies différentes de création de saveur. Même si votre recette ne l'indique pas explicitement, je veux que vous vous sentiez en confiance pour jouer ou adapter de petites parties de recettes lorsque vous les voyez.
Ingrédients
- 7 g de levure à action rapide
- Une pincée de sucre en poudre
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 500 g de farine de pain blanc forte Essential
- 5g de flocons de sel de mer, légèrement écrasés, plus un supplément pour servir
- 225 g de tomates Golden Baby Plum
- 25 g d'olives noires sèches dénoyautées
- 3 brins de romarin, feuilles seulement
Méthode de préparation
1. Fouetter la levure et le sucre dans 400 ml d'eau tiède jusqu'à dissolution complète. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Verser le mélange de levure et remuer pour obtenir une pâte humide. Verser 1 cuillère à soupe d'huile sur le dessus, couvrir et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante, ou jusqu'à ce que la pâte ait au moins doublé de volume et qu'elle soit très mousseuse. Coupez 100 g de tomates en quatre et le reste en deux.
2. Graisser un moule de 33 x 22 cm avec 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire. Verser la pâte dans le moule et la presser grossièrement pour qu'elle s'y adapte - ne pas la pétrir. Répartissez les tomates coupées en quatre et ½ des olives au centre de la pâte. Replier les bords de la pâte sur la garniture pour former un paquet rectangulaire, puis le retourner et le placer au centre du moule. Couvrir à nouveau et faire lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'elle remplisse presque le moule - environ 1 heure.
3. Préchauffez le four à 220 °C, thermostat 7, et mettez-y une plaque à pâtisserie plate à chauffer. Arroser le pain d'une cuillère à soupe d'huile, puis, avec les doigts huilés, l'enfoncer partout pour former de profondes fossettes et pousser la pâte jusqu'aux coins du moule. Répartir le reste des tomates, les olives et le romarin, ainsi qu'une bonne pincée de sel de mer en flocons.
4. Faites glisser le moule sur la plaque de cuisson chaude et faites-le cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien levé et doré. Retirer du four et arroser avec la cuillère à soupe d'huile restante. Laissez refroidir dans le moule, puis coupez en tranches et servez-les encore tièdes.
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| Focaccia aux tomates dorées et aux olives |
Conseil du cuisinier
Cette méthode sans pétrissage s'étale facilement sur la journée, ou vous pouvez faire la première levée pendant la nuit au réfrigérateur, pour une saveur plus profonde.