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| Zeppole di San Giuseppe |
Le Zeppole di San Giuseppe est une pâtisserie italienne traditionnelle, un beignet préparé à partir de pâte à choux frite et délicatement sucrée. Originaire de la région de Campanie en Italie, ces douceurs sont spécialement confectionnées pour célébrer la Saint-Joseph. Les Zeppole di San Giuseppe sont généralement fourrées de crème pâtissière, surmontées d'une cerise griotte ou au marasquin.
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| Les beignets Zeppole di San Giuseppe |
Les Zeppole di San Giuseppe, également appelés Zeppola di San Giuseppe, Zeppola, Zéppele, Sfinge ou encore Sfinci, sont des pâtisseries préparées en l'honneur de la Saint-Joseph. En Italie, le terme "zeppola" désigne différents types de desserts. À Rome, on les connaît sous le nom de Bignè di San Giuseppe.
Ingrédients
Pour la pâte à chou
- 250 g de farine , tamisée
- 250 g d'eau
- 50 g de beurre , coupé en dés
- 5 œufs moyens
- Le zeste d’un citron
- 5 g de sel fin
- 1 l d’huile végétale , de friture
Pour la crème pâtissière
- 460 gr de lait entier frais
- 6 jaunes d'oeufs moyens
- 150 g de sucre
- 30 g de farine , tamisée
- 20 g d'amidon de maïs
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille
Pour le décor
- Griottes au sirop (1 pour chaque zeppola)
- Sucre glace
La préparation
la crème pâtissière
- Pour préparer la crème pâtissière, commencez par porter le lait à ébullition dans une casserole antiadhésive.
- Ajoutez ensuite la vanille et le sel. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs avec le sucre dans la cuve d'un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine et l'amidon de maïs. Versez progressivement le lait bouillant tout en mélangeant vigoureusement avec un fouet.
- Continuez à mélanger sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe, en veillant à ce qu'elle n'attache pas au fond de la casserole.
- Transférez la crème dans un plat creux et recouvrez-la directement de film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte.
- Laissez-la refroidir, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1h30 avant utilisation.
Pâte à chou
- Préparez 10 carrés de papier sulfurisé d'environ 12 cm de côté et réservez-les.
- Dans une casserole en inox, faites fondre à feu moyen le beurre coupé en morceaux avec l'eau et le sel, en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez en une seule fois la farine tamisée. Mélangez vigoureusement et replacez la casserole sur le feu. Mélangez bien pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et qu'une fine pellicule de pâte apparaisse dans le fond.
- hors du feu, ajoutez le sucre et le zeste de citron, puis mélangez vigoureusement.
- Transférez la pâte encore chaude dans la cuve d'un robot pâtissier équipé de l'ustensile mélangeur (K) et mélangez pendant 2 minutes à vitesse moyenne pour la refroidir légèrement.
- Tout en continuant à mélanger à vitesse moyenne, ajoutez les œufs un par un, en vous assurant de bien mélanger entre chaque ajout.
- Transférez la pâte à chou dans une poche à douille munie d'une douille étoilée. Sur chaque carré de papier sulfurisé, formez 2 cercles à deux étages en laissant un petit trou au centre.
- Faites chauffer une grande quantité d'huile de friture dans une petite casserole à une température entre 165°C et 170°C.
- Plongez délicatement un beignet à la fois dans l'huile chaude en vous aidant du papier sulfurisé. Il remontera à la surface et prendra de la couleur et du volume en quelques secondes.
- Retournez le beignet à l'aide d'une fourchette et laissez-le cuire environ 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé.
- Égouttez le beignet à l'aide d'une grande cuillère écumoire et placez-le sur du papier absorbant. Répétez l'opération pour les autres beignets, en changeant l'huile tous les 5 beignets.
- Après les avoir égouttés sur du papier absorbant, laissez les beignets sécher pendant une heure dans un endroit frais et bien aéré avant de les garnir.
Dressage
- Pour le dressage, sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et détendez-la légèrement à l’aide d’une cuillère.
- Transférez-la ensuite dans une poche à douille équipée d’une douille étoilée.
- Commencez par garnir le centre de chaque Zeppola, puis dessinez un cercle autour de ce point de départ en remontant jusqu'au sommet.
- Pour finir, déposez une griotte au sirop au centre et saupoudrez légèrement de sucre glace.
QUELQUES ASTUCES POUR RÉUSSIR LES ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
Pour réussir les Zeppole di San Giuseppe, voici quelques conseils pratiques.
- Tout d'abord, assurez-vous de surveiller la température de l'huile et de ne pas dépasser 170°C. Si l'huile est trop chaude, les beignets risquent d'être brûlés à l'extérieur et pas assez cuits à l'intérieur.
- De plus, les motifs réalisés par la douille cannelée lors du pochage de la pâte à choux ont tendance à s'estomper une fois plongés dans l'huile. Pour obtenir des choux aux motifs striés bien réguliers, vous pouvez envisager de cuire les Zeppole au four.
- Enfin, assurez-vous de garnir les beignets de crème pâtissière une fois qu'ils ont complètement refroidi. Si vous le faites lorsque les beignets sont encore chauds, la crème risque de devenir liquide et de couler le long des parois des Zeppole.
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Cuisine