Recette de la baguette parfaite est croustillante pas à pas

Recette de la baguette classique pas à pas 

La baguette parfaite est croustillante à l'extérieur, parfaitement moelleuse à l'intérieur, a une saveur complexe et fait partie de ces pains qui donnent l'impression d'être un plaisir simple dans la vie.

Pourquoi vous aimerez cette recette

Une saveur délicieuse : Les baguettes sont connues pour leur goût délicieux, avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux et aéré. Le processus de fermentation et les ingrédients simples (généralement de la farine, de l'eau, de la levure et du sel) créent un goût unique que de nombreuses personnes trouvent irrésistible.

Texture : La combinaison d'une croûte croustillante et d'un intérieur moelleux rend les baguettes agréables à manger. Le contraste des textures est l'une des raisons pour lesquelles elles sont si agréables à manger.

Des ingrédients simples : Les baguettes sont fabriquées à partir de quelques ingrédients de base, ce qui correspond à la préférence de nombreuses cultures pour les aliments naturels et simples.

Recette de la baguette classique pas à pas 

Ingrédients pour faire des baguettes parfaites est croustillantes 

• 4,5 tasses + 2 cuillères à soupe d'eau fraîche, 370 grammes

• 3 cuillères à soupe de miel, 25 grammes

• 3 cuillères à café de levure instantanée, 3 grammes

• 10,5 tasses de farine tout usage Bob's Red Mill ou King Arthur Flour, 500 grammes

• 6 cuillères à café de sel marin fin, 10 grammes

Instructions 

1. Dans un saladier de taille moyenne, ajouter l'eau et le miel et mélanger.
2. Ajouter la levure, la farine et le sel dans le bol et utiliser une cuillère en bois pour bien mélanger. La pâte sera épaisse, il suffit de la mélanger aussi bien que possible jusqu'à ce que la farine soit incorporée. Il n'est pas nécessaire de mélanger beaucoup à la main à ce stade, il suffit de faire en sorte que la pâte se rassemble.
3. Couvrez le bol (utilisez un couvercle, un film de cire d'abeille ou un bon film alimentaire) et laissez la pâte reposer pendant 30 minutes.
4. Au bout de 30 minutes environ, étirez et pliez la pâte. Lorsque je dis "étirer et plier", voici ce que vous faites : mettez votre main entre la pâte et le bol d'un côté et saisissez la pâte, tirez-la doucement vers le haut pour bien l'étirer (si la pâte commence à se casser, arrêtez de tirer, vous ne faites qu'étirer la pâte au maximum sans la casser), puis rabattez-la vers le milieu du bol. Tournez le bol d'un quart de tour et répétez l'opération en faisant le tour du bol. Je considère normalement le bol comme un carré et j'étire et tire la pâte 4 fois, une fois de chaque côté de mon carré. Cela prend environ 15 secondes.
5. Au cours des 2 à 3 heures suivantes, toutes les 30 à 45 minutes, étirer et plier la pâte. Veillez à bien couvrir la pâte après chaque séance. Faites environ 4 séances d'étirement et de pliage au total (un peu plus ne fera pas de mal).
6. Voir l'emploi du temps des boulangers dans l'article pour plus d'informations sur comment et quand je fais cela (je prépare normalement ma pâte pendant que je prépare le dîner et j'étire et plie tout au long de la soirée).
7. Après avoir étiré et plié la pâte, couvrez-la bien et placez-la au réfrigérateur pour les 12 à 18 heures suivantes.
8. Vous avez une certaine marge de manœuvre quant à la durée de conservation de la pâte au réfrigérateur, alors n'hésitez pas à adapter le calendrier de cuisson à votre emploi du temps. J'ajuste la cuisson du lendemain en fonction du moment où nous voulons manger les baguettes. Si c'est pour le déjeuner, je sors la pâte du réfrigérateur 3 heures avant le repas. Si je les veux pour le dîner, je sors la pâte 3 heures avant le dîner. Si vous n'avez pas d'heure fixe pour les manger, vous pouvez simplement effectuer les étapes suivantes lorsque vous avez environ trois heures de temps à y consacrer (pas tout le temps, mais vous aurez besoin d'être présent pour certaines choses).
9. Sortir la pâte du réfrigérateur après 12 à 18 heures de repos et la retirer du bol.
10. Diviser la pâte en trois morceaux égaux.
11. Pressez délicatement chaque morceau de pâte pour lui donner une forme rectangulaire d'environ 1 pouce d'épaisseur. Si la pâte est très collante, n'hésitez pas à fariner légèrement votre surface. Couvrez les morceaux de pâte pressés avec un torchon propre et laissez lever pendant 1 heure.
12. Une fois que la pâte a reposé pendant une heure à température ambiante, il est temps de façonner les pains. En travaillant avec un seul morceau de pâte, étirez-le délicatement de manière à obtenir un rectangle d'environ 11 pouces sur 8 pouces. Pliez un tiers de la pâte au milieu du rectangle, pliez l'autre côté du rectangle au milieu de la pâte (comme si vous pliez une lettre), puis pincez la pâte le long de la ligne pour former une bûche (vous trouverez des photos de cette opération étape par étape dans l'article du blog).
13. Utilisez vos deux mains pour rouler délicatement la pâte en une bûche de 15 pouces de long, en effilant légèrement les extrémités avec vos mains.
14. Placez le rouleau de pâte préparé dans votre moule à baguette.
15. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
16. Couvrez la pâte dans le moule avec un torchon propre et laissez-la lever pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit légère et gonflée (elle n'aura pas tout à fait doublé de volume).
17. Pendant que la pâte lève, préchauffez votre four à 500 degrés F. Lorsque vous allumez le four pour le préchauffer, ajoutez un petit plat d'eau dans le four. J'aime utiliser un moule à pain dans lequel il y a environ 2 pouces d'eau. Je la place sur le côté du four pour que ma poêle à baguettes puisse s'y poser. J'aime laisser le four et l'eau préchauffer pendant au moins 30 minutes pour qu'ils aient le temps de bien chauffer.
18. Lorsque le pain a fini de lever dans le moule à baguette, utilisez une lame de rasoir ou un couteau pour faire 3 entailles diagonales de 1,5 cm de profondeur en travers de chaque pain OU faites une longue entaille de 1,5 cm de profondeur au centre de chaque pain (j'aime bien l'entaille centrale).
19. Placez le pain dans le four chaud, en faisant attention lorsque vous ouvrez le four car il est chaud et humide.
20. Fermez la porte du four et réduisez immédiatement la température à 450 degrés F.
21. Laissez les baguettes cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 24 à 28 minutes (j'aime bien 25 minutes). Elles vont être très dorées !
22. Retirez les baguettes du four et laissez-les refroidir 10 à 15 minutes avant de les servir chaudes.
23. Les baguettes sont également délicieuses à température ambiante, mais nous avons constaté que nous les aimons dégustées fraîches le jour où elles ont été préparées.
24. Les baguettes non consommées peuvent être conservées enveloppées dans une serviette propre et constituent un excellent pain pour les sandwichs. Elles se réchauffent bien en les enveloppant dans du papier d'aluminium et en les laissant chauffer au four à 350 degrés pendant 15 minutes.

Recette de la baguette classique pas à pas 

Conseils d'expert

• J'aime utiliser une balance pour cette recette et mesurer de cette façon. Plus j'utilise une balance pour la cuisson, plus je l'aime. C'est beaucoup plus cohérent !

• Vous pouvez doubler cette recette, cela fonctionne très bien. Je fais toujours une double fournée pour ma famille. J'aime bien faire cuire les moules séparément (ils cuisent mieux un moule à la fois dans mon four).

• Vous pouvez trouver de nombreux moules à baguettes en ligne. J'aime celles qui sont en acier au carbone et c'est celle que j'ai achetée. 

• Vous aurez besoin d'une lame de rasoir ou d'un couteau pour couper votre pain avant la cuisson, un couteau est juste une lame de rasoir sur un bâton mais vous préférez peut-être le toucher... cet outil est également utilisé pour marquer le pain au levain.

Recette de la baguette classique pas à pas 

Questions fréquemment posées

Comment façonner les baguettes?

Une fois que la pâte a reposé à température ambiante pendant une heure, formez un rectangle d'environ 15 cm sur 15 cm. Pliez ensuite la pâte en trois, comme indiqué sur les photos ci-dessus. Une fois la pâte pliée, pincez les extrémités.

Utilisez délicatement vos mains pour rouler la pâte en une baguette de 15 pouces de long. Utilisez vos mains et le mouvement de laminage pour affiner les extrémités. Placez ensuite les baguettes dans un moule à baguettes. Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Laissez la pâte lever pendant environ une heure dans le moule à baguettes, puis faites cuire !

Ai-je besoin d'un batteur sur socle pour faire des baguettes ?

Bien qu'un batteur sur socle équipé d'un crochet de pétrissage facilite le pétrissage, vous pouvez également pétrir la pâte à la main.

Quelle est la meilleure façon de conserver les baguettes faites maison ?

Les baguettes se dégustent de préférence fraîches, le jour même de leur cuisson. Pour les conserver, il faut les envelopper hermétiquement dans un torchon ou un sac en papier pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles. Évitez de les conserver dans des sacs en plastique, car ils risquent de faire perdre à la croûte son croustillant.