Le mascarpone est un fromage frais obtenu à partir de la transformation de la crème et de l'acide citrique ou acétique, typique de certaines régions de Lombardie et utilisé pour la préparation de nombreuses entrées comme le risotto au mascarpone et au poivre rose ou pour le tiramisu .
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| la recette Crème mascarpone |
La recette Crème mascarpone : Un délice onctueux et gourmand
Envie d'un dessert raffiné et facile à préparer ? La crème mascarpone est l'ingrédient parfait pour réaliser des pâtisseries légères et aériennes, des tiramisus irrésistibles ou encore des sauces gourmandes.
D'origine italienne, cette crème onctueuse à base de mascarpone, de sucre et d'œufs est un véritable trésor de la gastronomie. Sa texture soyeuse et son goût délicatement sucré en font un ingrédient incontournable pour les gourmands de tous âges.
Dans cet article, nous vous dévoilerons la recette classique de la crème mascarpone, ainsi que des astuces pour la réussir à tous les coups. Vous découvrirez également de nombreuses idées de recettes pour utiliser cette crème gourmande.
Prêt à vous lancer dans la préparation de cette crème onctueuse ? Suivez nos instructions et laissez-vous guider pour réaliser un dessert digne des plus grands pâtissiers.
Voyons ensemble la recette de la crème au mascarpone , un dessert qui peut également se déguster seul.
Ingrédients pour 4 portions:
- 4 jaunes d'œufs
- 250 g de mascarpone
- 120 g de sucre
- 1/2 dl de rhum
- 1 cuillère à café de poudre de cacao amer
Préparation
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique.
- Jusqu'à obtenir un mélange gonflé et mousseux, ajoutez ensuite le rhum petit à petit et mélangez bien.
- Ajoutez le mascarpone et fouettez tous les ingrédients au fouet électrique jusqu'à obtenir une crème bien moelleuse.
- Disposez la crème obtenue dans 4 coupes à dessert et conservez-les au réfrigérateur
- Au moment de servir, garnir de poudre de cacao amer.
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| la recette Crème mascarpone |
Astuces pour une crème mascarpone réussie à tous les coups
Des ingrédients de qualité:
- Privilégiez un mascarpone frais et de qualité pour obtenir une crème onctueuse et savoureuse.
- Utilisez des œufs frais et bio pour un goût optimal et une texture irréprochable.
- Optez pour un sucre glace tamisé afin d'éviter les grumeaux dans votre crème.
Une température maîtrisée:
- Sortez le mascarpone et les œufs du réfrigérateur au moins une heure avant de les utiliser. Ils doivent être à température ambiante pour faciliter le mélange.
- Veillez à ce que la crème liquide soit bien froide avant de la fouetter. Cela permettra d'obtenir une crème chantilly ferme et aérienne.
Un bon fouettage:
- Commencez à fouetter la crème liquide à vitesse lente, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Incorporez délicatement le mascarpone et le sucre glace à la chantilly en fouettant doucement à l'aide d'une spatule.
- Ne fouettez pas trop longtemps la crème au risque de la rendre granuleuse.
Un peu de patience:
- Laissez la crème mascarpone reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de l'utiliser. Cela permettra aux saveurs de se développer et à la crème de s'affermir légèrement.
Une touche de fantaisie:
- N'hésitez pas à parfumer votre crème mascarpone avec de la vanille, de l'arôme d'amande, du zeste d'orange ou des épices selon vos envies.
- Vous pouvez également ajouter des fruits frais, des pépites de chocolat ou des noix concassées pour une touche gourmande supplémentaire.
Avec ces astuces, vous êtes paré pour réussir votre crème mascarpone à tous les coups et épater vos papilles et celles de vos invités !
Conclusion : Un ingrédient indispensable pour des créations gourmandes
La crème mascarpone est un véritable atout en cuisine, permettant de réaliser une multitude de desserts et de plats délicieux. Sa texture onctueuse et son goût savoureux en font un ingrédient incontournable pour les gourmands.
En suivant les conseils et les astuces partagés dans cet article, vous serez en mesure de réaliser une crème mascarpone parfaite à tous les coups. N'hésitez pas à expérimenter différentes recettes et à laisser libre cours à votre imagination pour créer des desserts originaux et raffinés.
Avec un peu de pratique, vous deviendrez un expert de la crème mascarpone et pourrez régaler vos proches de créations culinaires dignes des plus grands chefs.
Première Recette bonus: Coupes à la crème et aux noix
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| Coupes à la crème et aux noix |
Un dessert en coupe composé d'une crème légère à proposer en deux saveurs, associée à une trempette au brandy pour lui donner un peu de corps et quelques noix très savoureuses.
Ingrédients pour 6 portions:
- 3 oeufs
- 2 jaunes d'œufs
- 150 g de sucre
- sel
- saveur de vanille
- 50 g de farine
- 200 g de lait
- 200 g de crème
- un citron
- 50 g de chocolat noir
- restes de génoise
- 200 g de noix décortiquées
- tremper dans du cognac
- 150g de chantilly
Préparation
- Faites chauffer le lait avec la crème dans une casserole. Cassez les œufs entiers et récupérez deux blancs d'œufs dans un bol propre.
- Dans un autre récipient, mélangez un œuf entier, 4 jaunes d'œufs, le sucre, une pincée de sel et l'arôme vanille, puis fouettez quelques minutes.
- Ajoutez la farine tamisée, le lait chaud et un morceau de zeste de citron (environ 4 cm seulement la partie jaune) puis remettez le mélange dans la casserole avec le lait, placez-le sur le feu et laissez épaissir la crème.
- Après quelques minutes d'ébullition, retirez-le du feu et divisez-le en deux parties égales, versez le chocolat dans l'une d'elles préalablement fondue au micro-ondes. Refroidissez les crèmes.
- Battez les deux blancs d'œufs, divisez-les en deux et ajoutez chaque partie à une partie de crème en mélangeant lentement à la spatule.
Pour préparer les coupelles
- imbiber un petit morceau de génoise avec le sirop de Brandy et le déposer au fond des verres, répartir dessus quelques cerneaux de noix hachés puis recouvrir de deux cuillerées de crème au chocolat, encore une couche de génoise humidifiée et quelques cerneaux de noix supplémentaires par dessus, recouvrir de deux cuillères à soupe de crème vanille.
- Décorez les tasses avec de la chantilly et quelques morceaux de noix. (pour une touche plus savoureuse, parfumez la crème avec des marrons bouillis ou un peu de chocolat râpé)
Deuxième recette bonus: Coupes de limoncello et crème de pistache
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| Coupes de limoncello et crème de pistache |
Ingrédients pour 4 portions
- 2 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre
- 26 g de fécule de maïs
- 300 g de lait
- 1 citron
- limoncello
- 120 g de chantilly
- supplémentaire:
- pistache hachée
- biscuits savoiards
- crème fouettée
- limoncello
Préparation
- Faites chauffer le lait avec le zeste de citron, pendant ce temps battez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez la fécule, ajoutez petit à petit le lait en le filtrant avec une passoire, mélangez au fouet, placez sur feu moyen et laissez le mélange épaissir. la crème en remuant continuellement lorsque la crème est prête éteignez et placez dans un bol, ajoutez le limoncello à votre goût, un petit verre, et mélangez bien, laissez refroidir en remuant de temps en temps pendant que fouettez le crème puis ajoutez-la à la crème à l'aide du batteur électrique.
- Assemblez les tasses en plaçant un peu de crème au fond, mouillez un doigt de dame pour chaque tasse avec du limoncello, cassez-le en deux, trempez-le dans la pistache hachée et placez-le sur la crème, terminez avec plus de crème puis saupoudrez de pistache hachée. et du zeste de citron en surface. Terminer avec un doigt de dame et des touffes de crème.