Recette de coquilles farcies

 Ces adorables coquilles farcies faciles à préparer raviront tous ceux qui les goûteront ! Garnies de trois sortes de fromage, d'épinards frais, de zeste de citron et de basilic frais, puis cuites dans une sauce marinara, c'est un plat profondément réconfortant, parfait pour un dîner en famille ou pour servir des invités.

Recette de coquilles farcies

Je vous propose une fois de plus un plat de pâtes classique italo-américain à l'ancienne. Celui-ci, qui se compose d'un plateau de coquilles de pâtes géantes remplies d'une savoureuse combinaison de trois fromages et cuites dans un lit de sauce marinara piquante, constitue l'un parmi les plats les plus réconfortants qui existent. Il est beaucoup plus facile et plus rapide à préparer que les lasagnes et est toujours un succès auprès des enfants et des adultes.

Dans cette version facile à préparer en semaine, la garniture à la ricotta et aux épinards est parfumée à l'ail, au zeste de citron et au basilic frais. La sauce tomate, qu'elle soit faite maison ou achetée en magasin, est encore plus relevée grâce à un peu de piquant.

Ingrédients 

• 35 coquilles géantes (voir notes)

• 3 tasses de sauce tomate maison ou du commerce (voir notes)

• 5 oz d’épinards frais ou 1 paquet de 10 oz d’épinards surgelés, décongelés et bien égouttés.

• 1 gros œuf

• 1 contenant de 16 onces de ricotta au lait entier

• 1 tasse de mozzarella râpée (facultatif : saupoudrer 1/4 tasse supplémentaire sur les coquilles avant la cuisson)

• 3/4 tasse de parmesan ou de pecorino fraîchement râpé, séparé en deux portions.

• 1 grosse gousse d'ail râpée ou hachée

• 1 cuillère à café de zeste de citron (facultatif, mais vraiment bon)

• 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic frais, finement hachées, plus pour la garniture

• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés (optionnel).

• 1 cuillère à café de sel casher

• 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.

Instructions 

1. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel dans une grande casserole d'eau bouillante. Faites cuire les coquilles de pâtes en remuant de temps en temps, 1 ou 2 minutes de moins que ce qui est indiqué sur l'emballage, environ 9 minutes. Réservez 3/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes , égouttez-les dans une passoire et, pendant qu'elles sont encore dans la passoire, arrosez immédiatement d'un peu d'huile d'olive et séparez les coquilles. Transférez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour refroidir et éviter qu'elles ne collent.
2. Si vous utilisez des épinards frais : faites cuire les épinards à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et d'un vert vif, environ 3 minutes. Passez-les sous l'eau froide pour les refroidir, puis essorez-les pour éliminer l'excès d'humidité. Coupez-les en petits morceaux, puis mettez-les dans un bol moyen.
3. Si vous utilisez des épinards surgelés : décongelez-les et utilisez un torchon pour en extraire le plus de liquide possible. Il faut vraiment qu'ils soient bien secs. Mettez-les dans un bol de taille moyenne.
4. Préchauffer le four à 425ºF.
5. Ajoutez l'œuf, la ricotta, la mozzarella, 1/2 tasse de parmesan, l'ail, le zeste de citron (si vous en utilisez), le basilic frais, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre aux épinards. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
6. Étalez 2 tasses de sauce marinara au fond d’un plat de cuisson de 9 x 13 et incorporez 1/2 tasse de l’eau de cuisson réservée. (Utilisez de l’eau ordinaire si vous avez oublié de conserver l’eau de cuisson des pâtes.)
7. Remplissez chaque coquille avec environ 1 cuillère à soupe du mélange de ricotta. Vous devriez en avoir assez pour remplir au moins 30 coquilles, plus ou moins selon la taille de vos coquilles. Au fur et à mesure que vous remplissez chaque coquille, placez-les sur la sauce tomate, côté farci vers le haut en une couche uniforme, en les imbriquant les unes contre les autres si nécessaire.
8. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium et faites cuire pendant 25 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce et les coquillages grésillent sur les bords, environ 5 à 10 minutes.
9. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de sauce tomate avec le quart de tasse d'eau de cuisson des pâtes restant. Servez les coquilles garnies du reste de parmesan, de basilic haché et de sauce tomate chaude à côté.

Remarques

• Coquilles géantes : la taille des coquilles varie selon la marque. J'ai utilisé des coquilles De Cecco Conchiglioni Rigate qui, selon moi, ne sont pas particulièrement grandes. 35 de ces coquilles pèsent environ 200 g. J'avais assez de garniture pour 30 personnes, mais il est préférable d'en faire cuire quelques-unes de plus au cas où elles se déchireraient lors du remplissage. Encore une fois, la quantité de coquilles que vous farcissez peut varier si vos coquilles sont plus grosses. Les restes de coquilles cuites peuvent être congelés ; placez les coquilles en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, une fois congelées, transférez-les dans un sac de conservation allant au congélateur et congelez-les jusqu'à 2 mois. 

• Sauce marinara : j'aime pimenter un peu la sauce en y ajoutant une cuillère à café (ou deux) de pâte de piment calabrais. Cette marque est tellement bonne que vous devriez pouvoir la trouver dans la plupart des épiceries fines italiennes bien approvisionnées. 

• Préparation à l'avance : Le mélange de fromage peut être préparé la veille. Pour préparer les coquilles farcies à l'avance, assemblez le plat dans son intégralité, couvrez-le hermétiquement de papier d'aluminium et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit. Bien que les restes soient bons réchauffés, je ne recommande pas de cuire tout le plat à l'avance et de le réchauffer, car les coquilles et la garniture ont tendance à se dessécher.

• Conservation : Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 4 jours. Réchauffez-les, couverts, dans un four à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.